希腊菜 · 汤与炖菜

红酒炖鸡配珍珠洋葱

鸡肉块与整颗珍珠洋葱用红酒、醋和肉桂长时间炖煮,直到洋葱变得透亮香甜。

食材 · 4 人份

• 1 只鸡(切块)
• 500 克珍珠洋葱
• 4 瓣大蒜
• 150 毫升红葡萄酒
• 3 大勺红葡萄酒醋
• 400 克番茄泥
• 1 大勺番茄酱
• 1 根肉桂棒和 4 粒丁香
• 2 片月桂叶
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 珍珠洋葱放入沸水焯烫 2 分钟,过冷水后剥皮,保留根部使其保持完整。
2. 鸡块撒盐和胡椒,分批放入 4 大勺热橄榄油中每面煎 4-5 分钟至金黄,取出备用。
3. 锅中加入剩余的油,珍珠洋葱与拍碎的大蒜中火煎 8 分钟至四面焦黄,期间只晃动锅子而不要搅拌。
4. 加入番茄酱炒 1 分钟,倒入红葡萄酒和红葡萄酒醋,敞开锅盖收汁 3 分钟,直到刺鼻的醋味散去。
5. 加入番茄泥、肉桂棒、丁香、月桂叶和 150 毫升水,放回鸡块,盖上锅盖最小火炖 45 分钟,不要搅拌。
6. 揭开锅盖,将酱汁收浓煮 10 分钟,取出肉桂、丁香和月桂叶,配面包或希腊米粒面食用。