土耳其菜 · 汤与炖菜

爱琴海鱼汤

爱琴海风味白鱼浓汤，配胡萝卜、土豆和芹菜根，用蛋黄柠檬汁勾芡。

食材 · 4 人份

• 600 克结实的白鱼鱼柳
• 1 根胡萝卜
• 2 个土豆
• 150 克芹菜根
• 1 个洋葱
• 2 大勺黄油
• 2 大勺面粉
• 2 个蛋黄
• 1 个柠檬
• 半把欧芹
• 盐、胡椒粉

做法

1. 洋葱、胡萝卜、土豆和芹菜根去皮切成1厘米见方的丁；白鱼鱼柳检查有无鱼刺，切成一口大小的块。
2. 宽口锅中融化黄油，洋葱中火炒4–5分钟至透明，拌入面粉炒1分钟至微黄，注意不要上色。
3. 边搅拌边倒入1.2升热水，加入胡萝卜、土豆和芹菜根，小火煮15分钟至蔬菜刚好变软。
4. 放入鱼块，最小火续煮5–6分钟，直到鱼肉变白不透明——切不可让汤沸腾，否则鱼肉会散掉。
5. 制作蛋黄柠檬汁：蛋黄与柠檬汁打匀，逐勺舀入两勺热汤搅拌以防结块，将锅离火后把蛋液拌入汤中。
6. 用盐和胡椒粉调味，撒上切碎的欧芹，配柠檬瓣立即上桌。