摩洛哥 · 汤与炖菜

孜然鹰嘴豆浓汤

浓郁的鹰嘴豆汤配大量孜然和大蒜,一半打成泥,以橄榄油调味。

食材 · 4 人份

• 300 克鹰嘴豆(隔夜泡发)
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 2 小勺孜然
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 片月桂叶
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 1/2 把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆隔夜用冷水浸泡,沥干冲洗后与月桂叶一起放入1.5升清水中煮开。
2. 盖上锅盖煮40分钟至软烂,期间撇去浮沫;煮豆的汤汁务必留下备用。
3. 洋葱切细丁,大蒜擦泥,用3大勺橄榄油在另一个锅中中火炒6分钟至透明。
4. 加入孜然和辣椒粉炒1分钟,再倒入鹰嘴豆和1升煮豆汤,加盐和胡椒调味,开盖煮10分钟。
5. 用手持搅拌棒将一半的汤打成细腻的泥状再拌回锅中,使汤汁变得浓稠但仍保留完整的鹰嘴豆。
6. 挤入半个柠檬的汁调味,撒上剩余的橄榄油、切碎的欧芹和一撮孜然,趁热上桌。