摩洛哥 · 汤与炖菜

藏红花青豆炖牛肉

牛肉与新鲜青豆、胡萝卜在金黄的藏红花汤汁中炖煮,最后加香菜和柠檬提味。

食材 · 4 人份

• 800 克牛肉
• 400 克青豆(冷冻)
• 3 根胡萝卜
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 1/2 小勺藏红花丝
• 1 小勺姜粉
• 1/2 小勺姜黄粉
• 1 个柠檬
• 1/2 把香菜
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将牛肉切成4厘米见方的块,洋葱切细丁,大蒜擦泥,藏红花丝用3大勺热水浸泡10分钟。
2. 在厚底锅中加热橄榄油,大火将牛肉煎7-8分钟,煎至表面呈金棕色。
3. 加入洋葱和大蒜继续翻炒5分钟,再拌入姜粉、姜黄粉和藏红花水,焖1分钟入味。
4. 倒入700毫升热水,加盐和胡椒调味,盖上锅盖小火炖50分钟,直到牛肉变软。
5. 胡萝卜切片,与青豆一起放入锅中,开盖再煮18-20分钟,直到蔬菜熟透,酱汁在勺子上略微挂稠。
6. 挤入半个柠檬的汁调味,撒上切碎的香菜,配剩余的柠檬角一起上桌。