摩洛哥 · 汤与炖菜

细面鱼汤

大西洋海岸风味的细面汤,配白鱼、番茄和香菜,短时间烹煮以保留香气。

食材 · 4 人份

• 500 克紧实的白鱼片(如鳕鱼)
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 3 个番茄
• 2 大勺番茄膏
• 1 小勺辣椒粉(甜)
• 1 小勺孜然
• 100 克细面
• 1 把新鲜香菜
• 1 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼片切成3厘米见方的块,拌入半个柠檬的汁和少许盐,冷藏备用。
2. 洋葱切细丁,大蒜切碎,番茄去皮去籽切丁;香菜连细茎一起切碎。
3. 锅中加热橄榄油,炒洋葱和大蒜6分钟至透明,加入辣椒粉、孜然和番茄膏炒2分钟至呈深红色。
4. 拌入番茄丁和一半香菜,熬煮5分钟,倒入1.4升热水,加盐和胡椒调味,开盖煮10分钟。
5. 撒入细面煮5分钟,再放入鱼块,最小火焖4-5分钟,直到鱼肉刚好变白定形——不要再继续煮。
6. 撒上剩余的香菜,配柠檬角,汤品立即端上桌。