摩洛哥 · 汤与炖菜

牛肉鹰嘴豆炖卷心菜

白卷心菜与牛肉、鹰嘴豆在姜黄汤汁中炖至软烂，浓郁又温和。

食材 · 4 人份

• 600克牛肉
• 1颗小白卷心菜（约1千克）
• 1罐鹰嘴豆（400克）
• 2个洋葱
• 4瓣大蒜
• 1.5小勺姜黄粉
• 1小勺孜然
• 1小勺甜味红椒粉
• 半把平叶欧芹
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成3厘米见方的块，洋葱切细丁，大蒜磨碎，鹰嘴豆冲洗沥干。
2. 橄榄油在宽口锅中加热，大火将牛肉煎7分钟至各面上色。
3. 加入洋葱和大蒜炒5分钟，再撒入姜黄粉、孜然和红椒粉炒1分钟，直至香料散发香气。
4. 倒入600毫升热水，加盐和胡椒调味，加盖以小火炖40分钟。
5. 卷心菜去芯切成3厘米宽的条，与鹰嘴豆一同放入，加盖继续炖25分钟，直至卷心菜塌软彻底熟透。
6. 揭盖，汤汁敞开收浓5分钟，撒上切碎的欧芹，盛入深盘享用。