摩洛哥 · 汤与炖菜

鹰嘴豆炖肉丸

小牛肉丸与鹰嘴豆一起在番茄汁中焖煮，用大量孜然和大蒜调味，味道浓郁。

食材 · 4 人份

• 500 克牛肉末
• 1 罐鹰嘴豆（400 克）
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 2 大勺番茄酱
• 400 克番茄碎
• 半把平叶欧芹
• 半把香菜
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将一个洋葱磨成细蓉并挤干水分，与牛肉末、一半切碎的欧芹、1 小勺孜然粉、盐和胡椒充分揉匀，冷藏 10 分钟。
2. 用湿润的双手将肉团做成约 24 个核桃大小的丸子，放入 2 大勺橄榄油中煎 4–5 分钟至表面定型，取出备用。
3. 第二个洋葱切细丁，大蒜磨蓉，用剩余橄榄油炒 6 分钟至透明，再加入番茄酱、剩下的孜然粉和红椒粉炒 2 分钟。
4. 加入番茄碎和 400 毫升热水，加盐和胡椒调味，开盖煮 10 分钟，让酱汁明显收浓。
5. 放入肉丸和沥干的鹰嘴豆，加盖用小火焖 20–25 分钟，直到酱汁呈深红色并粘稠地挂在勺子上。
6. 撒上剩余的欧芹和切碎的香菜，配薄饼趁热上桌。