摩洛哥 · 汤与炖菜

珍珠鸡蔬菜塔吉锅

珍珠鸡在陶锅中与胡萝卜、芜菁和南瓜一起在藏红花汤汁中焖煮，摆成星形上桌。

食材 · 4 人份

• 1 只珍珠鸡（约 1.4 千克，切块）
• 4 根胡萝卜
• 1 个芜菁
• 400 克北海道南瓜
• 2 根西葫芦
• 2 个洋葱
• 半小勺藏红花丝
• 1 小勺姜粉
• 1 小勺姜黄粉
• 半把香菜
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 藏红花丝用 4 大勺热水浸泡 10 分钟，洋葱切细圈，珍珠鸡块擦干水分，撒盐和胡椒。
2. 将洋葱圈铺在塔吉锅或厚底锅底部，淋上橄榄油，把珍珠鸡块皮朝上放在上面。
3. 淋上藏红花水、姜粉和姜黄粉，倒入 300 毫升热水，加盖用小火焖 45 分钟，中途不要揭盖。
4. 胡萝卜和芜菁去皮切成长条状、手指粗细，南瓜和西葫芦切成同样大小的块。
5. 将蔬菜以星形围绕肉块码放，较硬的品种放下层，加盖再煮 30–35 分钟，直到全部变软、肉能轻易脱骨。
6. 开盖将汤汁收浓 5 分钟，撒上大量切碎的香菜，直接将塔吉锅端上桌。