冬阴功米粉汤
酸辣米粉汤配肉丸、烤花生和浓郁的青柠汁。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
200克细米粉
300克鸡肉末
1.2升鸡汤
60克花生
3大勺鱼露
2个青柠
1大勺椰糖
1小勺辣椒粉
150克豆芽
4瓣大蒜和2大勺油
1把小葱
1把新鲜香菜
做法
- 花生放入干锅中焙炒5分钟至金黄,放凉后粗切;大蒜切碎,放入2大勺油中炸2分钟至金黄酥脆,连油一起盛入小碗。
- 鸡肉末与1大勺鱼露和少许黑胡椒拌匀,团成约20个小丸子。
- 鸡汤煮沸,放入肉丸小火煮7-8分钟,直到肉丸凝固并浮起。
- 米粉按包装说明在沸水中煮2-3分钟,捞出后过一下冷水以防粘连;豆芽在同一锅水中焯20秒。
- 在每个碗中调好剩余的鱼露、1.5个青柠的汁、椰糖和辣椒粉——这是底味,之后再放入米粉和豆芽。
- 浇入滚烫的高汤和肉丸,撒上花生、蒜油、小葱和香菜,配剩余的青柠角上桌。