希腊菜 · 汤与炖菜

柠檬蛋汁炖小牛肉配韭葱芹菜

小牛肉与大量韭葱和芹菜一起炖至软烂,最后用蛋液柠檬汁勾芡收尾。

食材 · 4 人份

• 800 克小牛肉(肩肉)
• 4 根韭葱
• 1 把西芹(带叶)
• 2 个洋葱
• 2 个鸡蛋
• 2 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 400 毫升蔬菜高汤
• 1/2 把莳萝
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肉切成 4 厘米见方的块,擦干后撒盐;洋葱切细丁。
2. 锅中加热 4 大勺橄榄油,分批将肉块煎 5-6 分钟至四面焦黄,加入洋葱继续翻炒 5 分钟。
3. 倒入蔬菜高汤,盖上锅盖小火炖 50 分钟,直到肉用叉子轻易可以分开。
4. 韭葱切成 4 厘米长的段,芹菜切成小段,芹菜的嫩叶大致切碎备用。
5. 将韭葱和芹菜连同剩余橄榄油铺在肉上,再盖上锅盖炖 25 分钟,直到韭葱变软但仍保有形状。
6. 鸡蛋与两个柠檬的汁液打至起泡,边搅拌边缓缓倒入 200 毫升热汤汁,再倒回锅中,撒上莳萝和芹菜叶,离火静置 5 分钟即可。