鸡肉细面清汤
慢炖撇脂的清澈鸡汤,配细面条和切得细小的蔬菜丁。
在食谱查找器中打开 →时间100 分钟
份量4
难度中等
热量约 260
食材 · 4 人份
1公斤鸡杂(鸡翅和鸡背)
2根胡萝卜
1根韭葱
1根西芹
1个洋葱
100克细面条
2片月桂叶
半把平叶欧芹
5粒胡椒
盐、胡椒
做法
- 鸡杂用冷水冲洗,放入大汤锅,加2升冷水没过,慢慢煮至微沸,仔细撇去浮沫。
- 加入带皮对半切的洋葱、欧芹梗、月桂叶和胡椒粒,用极小火炖75分钟——绝不能剧烈沸腾,否则汤会变浑浊。
- 把胡萝卜、洗净的韭葱和西芹切成3毫米细丁,备用。
- 把汤过滤到铺了厨房纸的滤网中,撇去表面浮油,加盐调味;把鸡肉从骨头上撕下放回汤中。
- 把汤重新煮开,加入蔬菜丁煮5分钟,然后撒入细面条,煮3-4分钟至弹牙。
- 用盐和胡椒调味,盛入预热过的杯子或汤盘,撒上切碎的欧芹后上桌。