意大利菜 · 汤与炖菜

帕玛森南瓜浓汤

艾米利亚风味的奶油南瓜汤,加入肉豆蔻和帕玛森奶酪,先烤后煮以提升甜味。

食材 · 4 人份

• 1 千克北海道南瓜或白胡桃南瓜
• 1 个洋葱
• 1 个土豆
• 2 瓣大蒜
• 1 升蔬菜高汤
• 100 毫升淡奶油
• 1 小勺肉豆蔻粉
• 40 克黄油
• 3 大勺橄榄油
• 60 克帕玛森奶酪
• 盐、胡椒

做法

1. 南瓜洗净、对半切开、去籽,带皮切成3厘米大小的块;土豆去皮切成同样大小的丁。
2. 将南瓜和土豆与橄榄油、带皮大蒜一起放在烤盘上拌匀,撒盐,200°C烤25分钟,直到边缘微焦。
3. 同时将洋葱切细丁,用黄油小火炒8分钟至透明。
4. 把烤好的蔬菜连同挤出蒜肉的大蒜一起放入锅中,倒入热高汤,煮10分钟。
5. 用手持搅拌棒将汤打得非常细腻,拌入淡奶油,用肉豆蔻、盐和胡椒调味——汤应呈浓稠状挂勺。
6. 盛入预热的汤盘中,撒上现刨的帕玛森奶酪碎和现磨胡椒,立即上桌。