佩里戈尔洋葱蒜汤
佩里戈尔风味洋葱大蒜汤,以蛋清丝和蛋黄醋汁勾芡增稠。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 280
食材 · 4 人份
500克洋葱
8瓣大蒜
2个鸡蛋
2大勺白葡萄酒醋
1.2升蔬菜高汤
40克鸭油(可用黄油代替)
1大勺面粉
4片法棍面包
盐、胡椒
做法
- 将洋葱对半切开后切成细丝,大蒜切成薄片;把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开备用。
- 在锅中融化鸭油,放入洋葱以小火翻炒15分钟至金黄软化,期间不时搅拌,注意不要炒上色。
- 加入大蒜炒2分钟,撒上面粉拌炒1分钟,然后慢慢倒入热蔬菜高汤。
- 汤汁小火慢煮15分钟,然后一边不断搅拌一边将蛋清细细倒入锅中——蛋清会凝成细密的白色丝状。
- 将蛋黄与白葡萄酒醋搅打均匀,把锅离火,舀两勺汤汁边搅拌边加入蛋黄液,再将这份蛋黄汁倒回汤中搅匀;此时不可再煮沸。
- 用盐和胡椒调味,将烤过的法棍片分别放入汤盘,趁热将汤浇在面包片上。