西班牙菜 · 汤与炖菜

西葫芦奶油浓汤

清淡的西葫芦奶油浓汤,最后才拌入奶油奶酪打匀,因此保持鲜绿色泽。

食材 · 4 人份

• 1千克西葫芦
• 1个洋葱
• 2瓣大蒜
• 1个粉质土豆
• 150克奶油奶酪
• 800毫升蔬菜高汤
• 4大勺橄榄油
• 1/2把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净,切去两端,切成2厘米厚的片;土豆去皮切小丁,洋葱和大蒜切碎。
2. 锅中加热3大勺橄榄油,小火将洋葱和大蒜炒6分钟至透明,不要上色。
3. 加入土豆丁和西葫芦片,加盐炒3分钟,直到西葫芦边缘变软。
4. 倒入蔬菜高汤,不加盖只煮12-15分钟——短时间烹煮能保持鲜绿的颜色。
5. 锅离火,拌入奶油奶酪,用手持搅拌器打1分钟成丝滑的浓汤,再用盐和胡椒调味。
6. 盛入预热过的碗中,撒上香葱碎,淋上剩余的橄榄油即可上桌。