西班牙菜 · 汤与炖菜

安达卢西亚肉末汤

安达卢西亚清鸡汤配碎鸡蛋、细面条，带一丝薄荷清香。

食材 · 4 人份

• 1只炖汤鸡（约1.5公斤）
• 2根胡萝卜
• 1根韭葱
• 1个洋葱
• 3个鸡蛋
• 120克细面条
• 1把薄荷
• 1把平叶欧芹
• 2大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 把炖汤鸡冲洗干净，与切成大块的胡萝卜、洗净的韭葱、切半的洋葱和欧芹茎一起放入2.5升冷水中。
2. 缓慢加热，撇去浮沫10分钟，加盐后保持接近沸点炖煮60分钟，使汤保持清澈。
3. 把鸡蛋煮9分钟至全熟，过冷水，剥壳切碎；把鸡肉从汤中取出，去皮去骨后撕成小块。
4. 把汤过细筛倒入干净的锅中，浓缩到约1.5升，使味道更浓郁。
5. 在滚沸的汤中把细面条煮4-5分钟至软，加入鸡肉和碎鸡蛋，只需加热即可。
6. 用盐和胡椒调味，拌入橄榄油，撒上切碎的薄荷和欧芹立即上桌。