黎凡特 · 汤与炖菜

黑眼豆炖羊肉

黑眼豆与羊肉、番茄酱和大量大蒜一起慢炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 300 克黑眼豆（干)
• 400 克羊肩肉（切丁)
• 2 个洋葱
• 6 瓣大蒜
• 3 大勺番茄酱
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺巴哈拉特香料
• 1 升高汤
• 半把新鲜香菜
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将黑眼豆用冷水浸泡一夜，沥干冲净；洋葱切丁，大蒜切细末。
2. 加热 2 大勺橄榄油，将羊肉丁用大火煎 6 分钟至表面焦香上色，然后取出备用。
3. 洋葱下锅炒 7 分钟至软，加入番茄酱、孜然粉和巴哈拉特香料再炒 2 分钟，直到酱料变深红并散发香气。
4. 放入羊肉和黑眼豆，倒入热高汤没过食材，加盖用小火炖煮 55–65 分钟，直到豆子软糯——最后再放盐。
5. 揭盖继续收汁 10 分钟，直到汤汁浓稠、刚好没过豆子。
6. 用剩余橄榄油将大蒜与切碎的香菜炒香 1 分钟，拌入炖菜中，调味后趁热上桌。