黎凡特 · 汤与炖菜

茄子鹰嘴豆炖羊肉

茄子炖菜配鹰嘴豆、番茄和羊肉，用巴哈拉特香料和肉桂调味。

食材 · 4 人份

• 800 克茄子
• 400 克羊肩肉（切丁)
• 250 克鹰嘴豆（罐装)
• 2 个洋葱
• 4 瓣大蒜
• 3 大勺番茄酱
• 1 罐碎番茄（400 克)
• 1 小勺巴哈拉特香料
• 半小勺肉桂粉
• 600 毫升高汤
• 6 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子切成 3 厘米见方的块，拌入 1 小勺盐静置沥水 20 分钟，然后擦干；洋葱切丁，大蒜切细末。
2. 在平底锅中将 4 大勺橄榄油烧热，分批将茄子煎 6–8 分钟至金棕色，外焦里软；捞出放在厨房纸上沥油。
3. 锅中用剩余的油将羊肉丁大火煎 5–6 分钟至上色，加入洋葱再炒 6 分钟。
4. 拌入大蒜、番茄酱、巴哈拉特香料和肉桂粉炒 2 分钟，然后加入罐装番茄和热高汤，加盖炖 45 分钟。
5. 拌入茄子和沥干的鹰嘴豆，敞开再煮 15 分钟，直到汤汁浓稠光亮。
6. 用盐和胡椒调味，静置 5 分钟，趁热配薄饼或米饭上桌。