墨西哥 · 汤与炖菜

锅煮豆

斑豆与洋葱、墨西哥藜同煮至软烂,连同浓郁的深色汤汁一起盛入碗中食用。

食材 · 6 人份

• 400克干斑豆
• 1个白洋葱
• 6瓣大蒜
• 2枝墨西哥藜(可用牛至代替)
• 3大勺油
• 1个塞拉诺辣椒
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 挑拣干净豆子,仔细清洗,用大量冷水浸泡一夜;次日沥干冲净。
2. 豆子与2.5升清水、切半的洋葱、拍碎的大蒜和油一起放入大锅,不加盐煮沸。
3. 盖上盖子小火炖90-110分钟,期间根据需要补加热水使豆子始终刚好被水覆盖——此时加盐会使豆皮变硬。
4. 豆子用手指轻易压碎时,加足量盐,放入墨西哥藜,不加盖续煮20分钟,直到汤汁变深且略稠。
5. 用勺背将几勺豆子在锅壁压碎并拌回汤中,使汤汁变浓,同时保留豆子的完整形态。
6. 趁热盛入深碗,配足量汤汁,撒上辣椒圈和切碎的香菜即可享用。