墨西哥 · 汤与炖菜

鹰嘴豆瑞士甜菜汤

鹰嘴豆和瑞士甜菜浸在烟熏奇波特番茄高汤中，饱腹感十足，配青柠提味清新。

食材 · 4 人份

• 250 克鹰嘴豆（罐装）
• 400 克瑞士甜菜
• 3 个番茄
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 2 个阿斗波酱奇波特辣椒
• 1 升浓鸡汤
• 1 小勺孜然粉
• 1 个青柠
• 3 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆冲洗沥干，瑞士甜菜梗切成1厘米宽的段，叶子粗略撕成条状；分开放置。
2. 将番茄、洋葱和大蒜与奇波特辣椒一起打成细腻酱汁，过筛去渣。
3. 锅中烧热油，将酱汁加孜然粉不加盖熬煮8分钟，直到呈深红色且油脂在边缘析出。
4. 倒入鸡汤，加入鹰嘴豆，小火慢炖15分钟，直到充分吸收烟熏香气。
5. 先煮甜菜梗5分钟，再拌入叶子，只焖煮3分钟——这样叶子能保持翠绿而不发灰。
6. 用盐、胡椒和半个青柠的汁调味，趁热配剩余青柠角上桌。