墨西哥玉米番茄米汤
米粒在番茄汤中炒香,加入香甜玉米粒和波布拉诺辣椒条,煮成绵密的浓汤而非颗粒分明的米饭。
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份量4
难度简单
热量约 380
食材 · 4 人份
200克大米
300克玉米粒
2个波布拉诺辣椒(可用2个青椒代替)
3个番茄
1个白洋葱
3瓣大蒜
900毫升蔬菜高汤
半把香菜
4大勺油
盐、胡椒
做法
- 将波布拉诺辣椒放在明火或烤架下整体烤8分钟至表皮焦黑,盖上焖10分钟,去皮去籽后切成条状。
- 把米放入滤网中用冷水冲洗至流出的水清澈,充分沥干——只有这样汤才会清澈不糊。
- 番茄、洋葱和大蒜加200毫升高汤打成细腻泥状,过筛。
- 在宽底锅中烧热油,放入沥干的米中火翻炒4-5分钟,直到米粒变成乳白色并散发淡淡坚果香。
- 倒入番茄酱汁煮3分钟收汁,再加入剩余高汤和玉米粒,盖上小火煮16-18分钟,直到米饭软烂、汤汁浓稠。
- 拌入波布拉诺辣椒条,用盐和胡椒调味,静置5分钟,撒上切碎的香菜即可上桌。