香蕉扁豆汤
来自韦拉克鲁斯的扁豆汤,大蕉和菠萝带来的微甜中和了番茄的辛辣。
在食谱查找器中打开 →时间55 分钟
份量4
难度简单
热量约 400
食材 · 4 人份
250克棕色扁豆
1根大蕉(可用硬身香蕉代替)
200克菠萝块
4个番茄
1个白洋葱
4瓣大蒜
1小勺孜然粉
1.2升蔬菜高汤
半把香菜
4大勺油
盐、胡椒
做法
- 扁豆挑拣干净、冷水冲洗后加高汤下锅;煮沸后盖上小火煮20分钟,直到接近软烂。
- 番茄、半个洋葱和大蒜打成细泥,另外半个洋葱切细丁。
- 2大勺油在平底锅中烧热,洋葱丁炒4分钟至透明,加入孜然粉炒香30秒后倒入番茄酱汁;敞开收汁8分钟,直到颜色变深、质地浓稠。
- 大蕉去皮切成1.5厘米厚的片,用剩余的油中火煎至每面3分钟金黄,边缘微微焦糖化。
- 把番茄酱汁和菠萝块倒入扁豆中,再煮12分钟,直到扁豆软烂、汤汁略微浓稠;用盐和胡椒调味。
- 煎好的大蕉片在装盘时才铺在汤上,以保持形状完整,撒上切碎的香菜即可。