黎凡特 · 汤与炖菜

基比汤

清汤配布尔古麦羊肉末小丸子，搭配鹰嘴豆和薄荷。

食材 · 4 人份

• 200克细布尔古麦
• 300克羊肉末
• 2个洋葱
• 1小勺巴哈拉特香料
• 250克鹰嘴豆（罐装）
• 1.5升肉高汤
• 1大勺干薄荷
• 3瓣大蒜
• 1个柠檬
• 3大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 布尔古麦放入碗中，加冷水刚好没过，泡发20分钟后用力挤干；一个洋葱细磨，另一个切细丁。
2. 将挤干的布尔古麦与三分之二的羊肉末、磨碎的洋葱、巴哈拉特香料、盐和胡椒揉搓5分钟，成为顺滑黏稠的面团。
3. 剩余肉末与切丁的洋葱用1大勺橄榄油炒5分钟至松散，放凉备用——这将作为馅料。
4. 用湿手将布尔古麦面团搓成核桃大小的球，中间按出凹槽，填入少许馅料，再捏合成光滑的丸子。
5. 将高汤煮沸，逐个滑入丸子，小火煮15-18分钟，直到丸子浮起且变结实；最后5分钟加入鹰嘴豆。
6. 将大蒜与碾碎的薄荷在剩余橄榄油中煎1分钟，拌入汤中，用柠檬汁调味，趁热享用。