西班牙菜 · 汤与炖菜

托洛萨黑豆炖菜

巴斯克风味炖菜，用深黑色的托洛萨豆炖煮，配白菜和腌制皮帕拉斯辣椒一同享用。

食材 · 4 人份

• 400克黑色托洛萨豆（可用黑豆替代）
• 1个洋葱
• 1个青椒
• 4瓣大蒜
• 1小勺甜红椒粉
• 1个小白菜
• 12根皮帕拉斯（腌制青辣椒）
• 80毫升橄榄油
• 1片月桂叶
• 盐、胡椒

做法

1. 将豆子隔夜浸泡在冷水中，第二天沥干，与对半切开的洋葱、对半切开的青椒、月桂叶、3大勺橄榄油和1.5升冷水一同下锅。
2. 缓慢煮沸，盖上锅盖用最小火焖煮2小时——汤汁绝不能剧烈翻滚，否则豆子会裂开。
3. 每当汤汁收得太干时，加入一小股冷水；这种"惊吓"能保持豆皮完整，并使汤汁变得深色浓稠。
4. 取出洋葱、青椒和月桂叶，舀出一勺豆子打成泥后重新拌回，使汤汁变得浓稠；用盐和胡椒调味。
5. 将白菜切成宽条，放入盐水中煮软12分钟，沥干后与用剩余橄榄油煎至金黄的蒜末以及离火后拌入的红椒粉一起调拌。
6. 将豆子盛入深盘，白菜和皮帕拉斯辣椒分别装在小碗中一同上桌，让每人自行添加。