意大利菜 · 汤与炖菜

米饭土豆浓汤

意大利北部风味米饭土豆浓汤,加洋葱和欧芹,搅打得浓稠绵密,再用帕玛森芝士调味。

食材 · 4 人份

• 600 克粉质土豆
• 180 克圆粒米
• 1 个洋葱
• 1 根胡萝卜
• 1 根西芹
• 1.5 升蔬菜高汤
• 40 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 1/2 把欧芹
• 70 克帕玛森芝士
• 盐、胡椒

做法

1. 土豆去皮切成 1.5 厘米见方的丁,洋葱、胡萝卜和芹菜切得非常细碎。
2. 黄油与橄榄油放入大锅中加热,小火将洋葱、胡萝卜和芹菜炒 8 分钟,直到变软飘香。
3. 加入土豆丁炒 2 分钟,倒入热高汤煮 12 分钟,直到土豆边缘变软。
4. 撒入米粒,开盖煮 16-18 分钟,期间不时搅拌,使淀粉释放让汤变浓稠。
5. 用勺子将锅边一些土豆丁压碎,用盐和胡椒调味,拌入切碎的欧芹。
6. 离火,拌入帕玛森芝士碎,立即盛入温热的深盘中上桌。