萨伦托鹰嘴豆宽面汤
萨伦托风味的鹰嘴豆炖菜,一部分现制宽面被炸得酥脆铺在上面。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度中等
热量约 520
食材 · 4 人份
200克鹰嘴豆(干)
250克杜兰小麦粗粉
120毫升温水
1个洋葱
1根芹菜
3瓣大蒜
1片月桂叶
1枝迷迭香
150毫升橄榄油
盐、胡椒
做法
- 鹰嘴豆提前一晚浸泡,沥干后与月桂叶、一瓣大蒜和大量水一起煮70分钟至软;最后才加盐。
- 制作宽面:杜兰小麦粗粉加半小勺盐和温水揉10分钟成紧实面团,盖好静置30分钟。
- 将面团擀成2毫米厚,松松卷起后切成1厘米宽的宽面条;将面条抖散,留出三分之一备用。
- 洋葱和芹菜切细丁,剩余大蒜切碎,与迷迭香枝一起用4大勺橄榄油炒8分钟,然后加入鹰嘴豆连同700毫升煮豆水,焖10分钟入味。
- 小锅中加热剩余橄榄油,将留出的三分之一面条炸1-2分钟至金黄酥脆,取出沥油。
- 剩余宽面条直接放入鹰嘴豆锅中煮4-5分钟,加盐加胡椒调味,盛入深盘,炸面条铺在上面食用。