意大利菜 · 汤与炖菜

帕维亚农家汤

伦巴第农家汤:滚烫的牛肉高汤浇在烤黄油面包和一颗生鸡蛋上,鸡蛋在汤中定型。

食材 · 4 人份

• 1.2升浓郁牛肉高汤
• 4片隔夜白面包
• 4个鸡蛋
• 60克帕玛森奶酪
• 40克黄油
• 1撮肉豆蔻
• 盐、胡椒

做法

1. 将高汤在锅中煮沸调味,小火保温——浇入时必须真正沸腾,否则鸡蛋无法凝固。
2. 将面包片切成与汤碗大小相符的形状,将帕玛森奶酪细细擦碎。
3. 在平底锅中将黄油加热至起泡,把面包片放入中火每面煎2分钟至金黄。
4. 将每片面包放入预热好的耐热汤碗中,撒上一半的帕玛森奶酪。
5. 小心地将一个鸡蛋滑到面包上,注意不要弄破蛋黄,撒上盐、胡椒和肉豆蔻调味。
6. 将沸腾的高汤从碗边缓缓倒入,直到蛋清凝固呈乳白色而蛋黄仍呈流质,撒上剩余帕玛森奶酪立即上桌。