罗马春蔬汤
罗马风味春季蔬菜汤,用豌豆、蚕豆、朝鲜蓟和青葱,以橄榄油轻轻炖煮而成。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度简单
热量约 260
食材 · 4 人份
4个朝鲜蓟
300克豌豆
300克蚕豆(新鲜或冷冻,去皮)
1把青葱
1个柠檬
1升蔬菜高汤
5大勺橄榄油
1把罗勒
半把欧芹
50克佩科里诺奶酪
盐、胡椒
做法
- 将朝鲜蓟外层的硬叶去掉,削去尖端和茎部,纵向切成四份,挖去内部绒毛,立即放入加了半个柠檬汁的水中,防止氧化变色。
- 将青葱连同浅绿部分切成1厘米宽的圈,罗勒和欧芹叶粗略摘取。
- 在宽口锅中加热4大勺橄榄油,小火将青葱炒5分钟至透明,注意不要上色。
- 加入沥干的朝鲜蓟块,继续炒3分钟,倒入200毫升高汤,盖上锅盖炖12分钟至软。
- 拌入豌豆和蚕豆,倒入剩余高汤,不盖锅盖煮10-12分钟,直到豆子变软、汤汁略显浓稠。
- 用盐、胡椒和剩余柠檬汁调味,拌入香草,盛入深盘,淋上最后的橄榄油并撒上刨片佩科里诺奶酪即可食用。