藏红花淡菜浓汤
淡菜用白葡萄酒煮开,汤汁与藏红花、奶油熬成一道金黄的浓汤。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 320
食材 · 4 人份
1.5千克淡菜
2个青葱
1根韭葱
2瓣大蒜
250毫升干白葡萄酒
200毫升淡奶油
0.5克藏红花丝
30克黄油
半把平叶欧芹
盐、胡椒
做法
- 淡菜在冷水下用力刷洗,去掉足丝,拍打后不闭合的已开壳淡菜全部丢弃。
- 青葱和大蒜切细丁,韭葱纵向剖开、洗净后切成细半圆片;欧芹粗略切碎。
- 黄油在宽口锅中融化,青葱和韭葱以中火炒4-5分钟至透明,最后1分钟加入大蒜同炒。
- 倒入白葡萄酒,放入淡菜,盖锅盖以大火煮4-5分钟,直到所有壳都张开——未开壳的丢弃。
- 取出淡菜,把三分之二的肉从壳中剥出,汤汁用细筛过滤回锅中,滤掉沙粒。
- 拌入奶油和藏红花丝,不加盖收汁6-8分钟至浓汤略稠,把淡菜放回加热,撒欧芹和胡椒后即可上桌。