婚宴浓汤
清澈金黄的牛肉高汤配蛋羹丁、小肉丸、烤面包豌豆和芦笋尖。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量4
难度中等
热量约 310
食材 · 4 人份
1.5升浓牛肉高汤
300克牛肉末
1个鸡蛋
2大勺面包糠- 4个鸡蛋
200毫升牛奶
300克白芦笋
50克烤面包豌豆
1把细香葱
1撮肉豆蔻粉
盐、胡椒
做法
- 制作蛋羹:将4个鸡蛋与牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻粉搅打均匀,倒入抹了黄油的浅平模具中,盖好放入90°C的水浴中蒸约25分钟至凝固。
- 牛肉末与1个鸡蛋、面包糠、盐和胡椒揉匀,用湿润的手搓成约24个榛子大小的肉丸。
- 芦笋去皮,切去老硬的根部,茎部切成3厘米长的段;笋尖单独放置备用。
- 牛肉高汤煮沸后转小火,放入肉丸以非常温和的火力煮8-10分钟,直到肉丸浮起——切勿大火沸煮,否则肉丸会散开。
- 加入芦笋段煮6分钟,笋尖在最后3分钟才放入,以保持爽脆口感。
- 将放凉的蛋羹切成1厘米见方的小丁,与烤面包豌豆一起放入预热过的汤盘,浇上热汤,撒上香葱碎即可上桌。