德国菜 · 汤与炖菜

薄煎饼汤

清澈的牛肉高汤配上煎得极薄的鸡蛋薄饼,切成细丝后放入汤中。

食材 · 4 人份

• 1.2升浓牛肉高汤
• 100克面粉
• 2个鸡蛋
• 250毫升牛奶
• 1把细香葱
• 2大勺澄清黄油
• 1撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉、鸡蛋、牛奶、盐和肉豆蔻粉用打蛋器搅打成顺滑稀薄的面糊,静置15分钟醒面,这样煎饼之后不易破裂。
2. 在24厘米的不粘锅中加热少许澄清黄油,倒入薄薄一勺面糊,刚好薄薄铺满锅底。
3. 中火将煎饼每面煎1-2分钟,直到呈浅金黄色,依次煎出四到五张极薄的煎饼。
4. 将煎饼叠放在一起,完全放凉后卷紧,用锋利的刀切成3毫米宽的细丝。
5. 牛肉高汤煮沸,用盐和胡椒调味后离火。
6. 将煎饼丝松散地分到预热过的汤盘中,浇上热汤,撒上大量细香葱碎立即上桌。