希腊菜 · 汤与炖菜

番茄炖秋葵

秋葵与洋葱、欧芹在浓郁番茄酱汁中炖至软烂，温热配面包食用。

食材 · 4 人份

• 500克秋葵（新鲜或冷冻）
• 2个洋葱
• 3瓣大蒜
• 400克碎番茄
• 2大勺番茄酱
• 3大勺白葡萄酒醋
• 1/2把欧芹
• 1小勺糖
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 秋葵洗净，将蒂头削成圆锥形，不要切开豆荚，淋上醋和1小勺盐静置20分钟——这样可以去除黏液。
2. 秋葵稍微冲洗后小心拍干，放在一旁备用；洋葱切细半圆片，大蒜切碎。
3. 宽口平底锅中加热橄榄油，将洋葱以中火炒软6-8分钟，然后加入大蒜炒1分钟。
4. 拌入番茄酱炒1分钟，加入碎番茄、糖、150毫升水、盐和胡椒，收汁5分钟。
5. 将秋葵并排放入酱汁中，加盖用小火炖30分钟——期间不要搅拌，只需晃动锅身，以保持豆荚完整。
6. 最后敞开锅盖收汁5分钟，直到酱汁浓稠，撒上切碎的欧芹，温热配白面包上桌。