希腊菜 · 汤与炖菜

西葫芦蛋柠檬浓汤

浓郁的西葫芦浓汤，用打散的鸡蛋和柠檬勾芡增稠,再撒上大量新鲜莳萝调味。

食材 · 4 人份

• 800克西葫芦
• 2个洋葱
• 1个土豆
• 1升蔬菜高汤
• 2个鸡蛋
• 1个柠檬
• 1把莳萝
• 4大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 西葫芦洗净切成2厘米大小的块，洋葱切细丁，土豆去皮同样切丁。
2. 橄榄油倒入锅中加热，将洋葱以小火翻炒5分钟至透明，注意不要变色。
3. 加入西葫芦和土豆略微翻炒，倒入蔬菜高汤，加盖焖煮20分钟，直到蔬菜完全变软。
4. 用手持搅拌棒将汤粗略打成浓汤——留一些小块口感——然后离火，避免继续沸腾。
5. 鸡蛋与柠檬汁一起打至起泡，边搅拌边舀入两勺热汤，然后将混合物缓缓倒回锅中搅拌，直到汤变得丝滑浓稠。
6. 用盐和胡椒调味，拌入切碎的莳萝，趁浓稠丝滑时立即上桌。