德国菜 · 汤与炖菜

圆白菜汤

由细切圆白菜、胡萝卜和土豆制成的清汤,用整粒葛缕子和月桂叶调味。

食材 · 4 人份

• 700 克圆白菜
• 3 根胡萝卜
• 400 克蜡质土豆
• 1 个洋葱
• 1.2 升蔬菜高汤
• 2 大勺黄油
• 1 小勺葛缕子
• 2 片月桂叶
• 半把欧芹
• 1 大勺白葡萄酒醋
• 盐、胡椒

做法

1. 去掉圆白菜的外层叶片和菜心,切成四份后刨成细丝;胡萝卜和土豆去皮切成1厘米见方的丁。
2. 黄油在大锅中化开,放入切细的洋葱丁和葛缕子中火炒3分钟,直到葛缕子香气明显散出。
3. 加入圆白菜丝,边搅拌边炒6-8分钟,直到菜丝变软、边缘略微透亮。
4. 拌入胡萝卜丁、土豆丁和月桂叶,倒入蔬菜高汤,盖上锅盖小火慢炖25分钟,直到土豆变软但仍保持形状。
5. 取出月桂叶,用盐、胡椒和白葡萄酒醋调味——酸味能明显提升圆白菜的风味。
6. 撒上欧芹碎,配浓郁的农家面包趁热享用。