德国菜 · 汤与炖菜

细叶芹汤

由新鲜细叶芹制成的清雅绿色香草汤,用蛋黄和淡奶油勾芡增稠。

食材 · 4 人份

• 2 把细叶芹
• 1 个洋葱
• 1 升蔬菜高汤
• 30 克黄油
• 30 克面粉
• 2 个蛋黄
• 150 毫升淡奶油
• 1 撮肉豆蔻粉
• 1 小勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 把细叶芹的嫩叶摘下,留三分之一作装饰用,其余粗切碎;洋葱切细丁。
2. 黄油在锅中化开,放入洋葱小火炒3分钟至透明,撒入面粉,边搅拌边炒2分钟至浅色,不要炒上色。
3. 分次用打蛋器倒入蔬菜高汤,煮沸后小火慢炖10分钟,让面粉的生味消散。
4. 加入切碎的细叶芹,煮1分钟,然后用料理棒把汤打成细腻的翠绿色浓汤。
5. 把蛋黄和淡奶油打散,舀两勺热汤搅入其中,再把混合液倒回锅中;此时只需加热到80°C,切不可煮沸,否则会结块。
6. 用盐、胡椒、肉豆蔻粉和柠檬汁调味,撒上留出的细叶芹叶,立即享用。