黎凡特 · 汤与炖菜

羊蹄鹰嘴豆节庆汤

羊蹄长时间炖煮的节庆汤，配鹰嘴豆、大量大蒜和柠檬。

食材 · 4 人份

• 4只羊蹄（各约400克）
• 200克鹰嘴豆（干）
• 2个洋葱
• 1头大蒜
• 2根肉桂棒
• 4颗丁香
• 2片月桂叶
• 2个柠檬
• 半把新鲜香菜
• 3大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆提前一夜浸泡后沥干；羊蹄用冷水彻底冲洗并拍干。
2. 羊蹄加2.5升冷水，缓慢煮沸，小火煮15分钟，仔细撇去浮沫，直到汤汁清澈。
3. 加入切半的洋葱、肉桂棒、丁香和月桂叶，盖上锅盖用极小火炖2小时，直到肉从骨头上脱落。
4. 第一小时后加入鹰嘴豆，使其在同样时间内煮软；此时才加盐和胡椒。
5. 取出羊蹄，将肉从骨头上剥下放回过滤后的汤中；将切碎的大蒜在橄榄油中煎1分钟后拌入。
6. 用一个柠檬的汁大力调味，撒上切碎的香菜，配剩余柠檬瓣盛入深碗中享用。