印度 · 汤与炖菜

普卢苏酸辣南瓜煲

安得拉风味罗望子南瓜煲,配洋葱和椰糖,酸甜浓郁又十分辛辣。

食材 · 4 人份

• 600 克南瓜
• 2 个洋葱
• 2 大勺罗望子酱
• 3 大勺椰糖
• 3 大勺食用油
• 1 小勺芥末籽
• 1 小勺葫芦巴籽
• 1/2 小勺阿魏粉
• 12 片咖喱叶
• 2 小勺辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺芫荽粉

做法

1. 南瓜去皮去籽切成3厘米见方的块,洋葱切成瓣,罗望子酱用600毫升温水化开。
2. 锅中烧热食用油,爆香芥末籽,再放入葫芦巴籽、阿魏粉和咖喱叶炒30秒,炒至葫芦巴籽呈浅棕色。
3. 加入洋葱瓣煸炒5-6分钟至边缘微焦,再加入姜黄粉、辣椒粉和芫荽粉炒30秒。
4. 加入南瓜块、罗望子水和盐,盖上锅盖炖15分钟,至南瓜变软但未散烂。
5. 拌入椰糖,揭盖再煮8-10分钟收汁,至汤汁略呈糖浆状,甜、酸、辣达到平衡。
6. 煲静置10分钟入味,温热时配米饭享用。