印度 · 汤与炖菜

古吉拉特酿蔬菜炖

古吉拉特风味酿蔬菜炖菜,在香浓的花生椰蓉马萨拉中慢炖至软。

食材 · 4 人份

• 4 个小茄子
• 4 个小蜡质土豆
• 2 个青椒
• 80 克花生
• 60 克椰丝
• 2 小勺芫荽粉
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 大勺椰糖
• 5 大勺食用油
• 1 把新鲜香菜

做法

1. 花生放入干锅炒4-5分钟至香,放凉后粗磨;椰丝稍加同炒。
2. 花生、椰丝、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、椰糖、切碎的香菜和盐加2大勺食用油拌成松散的馅料。
3. 茄子和土豆十字切至接近底部但不切断,青椒对半切开去籽,以便填馅。
4. 把馅料紧实地塞入切口和青椒中,剩余馅料留用。
5. 剩余食用油烧热于宽锅中,将酿好的蔬菜紧密排入锅中,撒上余下馅料,加150毫升水,盖上盖小火炖30-35分钟,中途轻轻翻动两次。
6. 揭盖将酱汁大火收汁5分钟,连同浓郁的酱汁一起盛在浅盘中享用。