鸭南蛮荞麦面
荞麦面配温热酱油汤底,搭配煎至粉嫩的鸭胸肉和平底锅烤过的大葱段。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 560
食材 · 4 人份
2块鸭胸肉(各约300克)
400克荞麦面
2根大葱
1.2升高汤
6大勺酱油
4大勺味醂
1大勺糖
1大勺清酒
1小勺七味粉(可用辣椒碎代替)
盐
做法
- 鸭胸肉提前30分钟从冰箱取出回温,鸭皮划出菱形花刀,注意不要切到肉,两面撒盐。
- 大葱切成4厘米长的段,放入不放油的平底锅中火烤5-6分钟,直到表面有深色烤痕且内部变软。
- 鸭胸肉皮朝下放入冷锅中,缓慢加热并煎8分钟,直到油脂析出且鸭皮酥脆,再煎肉面3分钟,静置5分钟。
- 把高汤、酱油、味醂、糖和清酒煮沸,拌入2大勺析出的鸭油,汤汁开盖煮5分钟入味。
- 荞麦面按包装说明煮至弹牙,捞出后用冷水冲洗,再放入热水中短暂回温。
- 把鸭胸肉横切成薄片,与大葱段一起摆在面上,浇上热汤,撒上七味粉即可上桌。