蟹肉火锅
雪蟹配大白菜、豆腐和茼蒿的蟹肉火锅,清淡昆布高汤,最后配柚子醋享用。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 350
食材 · 4 人份
800克雪蟹腿(可用帝王蟹代替)
300克大白菜
300克老豆腐
200克茼蒿(可用嫩菠菜代替)
200克香菇
1根大葱
1.2升水
1块昆布(15厘米)
3大勺清酒
1小勺盐
4大勺柚子醋(可用3大勺酱油+1大勺柠檬汁代替)
做法
- 用厨房剪刀沿蟹腿平坦一侧纵向剪开,方便食用时轻松取出蟹肉,切好后冷藏至烹煮前。
- 将昆布用冷水浸泡30分钟,然后缓慢加热高汤;在煮沸前将昆布取出。
- 大白菜横切成4厘米宽的条状,豆腐切块,香菇切片,大葱斜切成3厘米长段,茼蒿洗净。
- 用清酒和盐调味高汤,放入白菜硬质部分、大葱和香菇,中火煮6分钟。
- 放入蟹腿和豆腐,盖上锅盖煮6-8分钟,直至蟹肉呈不透明的白色——煮太久会变干变柴。
- 最后放入茼蒿煮1分钟,直接从锅中取出配柚子醋蘸食上桌。