锅烧乌冬面
小铁锅中的乌冬面配虾天妇罗,配水波蛋、香菇和粉色鱼糕。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量4
难度中等
热量约 580
食材 · 4 人份
600克乌冬面
4只大虾
80克小麦粉
1个鸡蛋
150毫升冰水
500毫升炸油
1.2升高汤
5大勺酱油
3大勺味醂- 4个鸡蛋
200克香菇
100克鱼糕
做法
- 虾去壳留尾,背部去除虾线,腹部横切三刀,使其炸制时保持平直。
- 制作天妇罗面糊:将1个鸡蛋与冰水打匀,粗略拌入面粉即可——面糊可以保留些许颗粒,这样炸出来会格外轻盈酥脆。
- 将油加热至175°C,虾裹上面糊炸2-3分钟至金黄酥脆,捞出放在厨房纸上沥油。
- 高汤与酱油、味醂煮沸,香菇切片、鱼糕切片,一同在汤中煮4分钟。
- 乌冬面预先煮好,分装入四个小铁锅中,倒入热汤和蔬菜,各打入一个生鸡蛋。
- 盖上锅盖,中火煮4-5分钟,直至蛋白凝固、蛋黄仍软嫩,最后放上虾天妇罗,立即连锅带垫上桌。