泰国 · 汤与炖菜

粉红酿豆腐米粉汤

粉红色米粉汤:发酵红豆腐乳染红汤底,配鱼丸、鱿鱼和豆芽。

食材 · 4 人份

• 200 克米粉带
• 3 大勺发酵红豆腐乳
• 1.3 升鸡高汤
• 250 克鱼丸
• 150 克鱿鱼筒
• 150 克老豆腐和3大勺食用油
• 150 克豆芽
• 200 克空心菜（可用菠菜代替）
• 3 大勺米醋
• 2 大勺白糖
• 2 大勺淡酱油
• 1 小勺辣椒碎

做法

1. 老豆腐切成2厘米见方的块,用少许油中火煎6-8分钟至四面金黄,捞出沥在厨房纸上。
2. 发酵红豆腐乳用4大勺高汤调匀,直到没有颗粒——这样汤才能均匀染成粉红色。
3. 鸡高汤煮开,拌入红豆腐酱、米醋、白糖和酱油,不盖锅盖煮10分钟,直到汤汁酸甜浓郁、颜色鲜亮。
4. 放入鱼丸煮6分钟,再放入切成1厘米宽圈的鱿鱼筒,只煮2分钟至不透明。
5. 空心菜切成5厘米长段,与豆芽一起在沸水中焯30-60秒;米粉带在同锅水中煮3-4分钟后捞出。
6. 把米粉、蔬菜和煎豆腐分装四碗,浇上粉红高汤及配料,撒上辣椒碎立即上桌。