普埃布拉绿玉米浓汤
来自普埃布拉的浓稠绿色玉米汤,用玉米面勾芡,以塞拉诺辣椒、墨西哥藜和玉米段调味。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度中等
热量约 300
食材 · 4 人份
4根玉米棒(或400克玉米粒)
80克玉米面粉(用于玉米饼的玉米粉)
2个塞拉诺辣椒
1个白洋葱
3瓣大蒜
2枝墨西哥藜(可用香菜代替)
半把香菜
1.2升蔬菜高汤
2大勺油
1个青柠
盐、胡椒
做法
- 玉米棒切成3厘米宽的段,先从其中一根玉米棒上削下玉米粒备用。
- 塞拉诺辣椒、洋葱、大蒜、香菜和削下的玉米粒加300毫升高汤打成细腻酱汁,呈现鲜亮的绿色。
- 玉米面粉用300毫升冷高汤调匀至无颗粒——只有冷水调制才能保证后续不结块。
- 锅中烧热油,倒入绿色酱汁收浓5分钟至颜色变深,再加入剩余高汤和玉米棒段煮15分钟。
- 边搅拌边倒入玉米面糊,小火续搅10分钟,直到汤明显变稠、能薄薄挂在勺子上。
- 加入墨西哥藜续煮3分钟,用盐、胡椒和青柠汁调味,每份配一段玉米棒趁热上桌。