印度 · 汤与炖菜

翁迪尤蔬菜煲

古吉拉特冬季炖菜：根茎蔬菜、豆类和鹰嘴豆粉丸子一同在锅中慢炖。

食材 · 6 人份

• 300克红薯
• 300克小土豆
• 200克宽扁豆
• 200克蚕豆（新鲜或冷冻）
• 4个小茄子
• 150克鹰嘴豆粉
• 100克椰丝
• 1把新鲜香菜
• 3根青辣椒
• 1块生姜（4厘米）
• 2小勺芫荽粉
• 6大勺油

做法

1. 香菜、辣椒、生姜、椰丝和芫荽粉加盐一起切碎成粗粒绿酱——它既能给丸子调味，也能给蔬菜调味。
2. 鹰嘴豆粉与三分之一的绿酱、1大勺油和少量水揉成结实的面团，搓成核桃大小的丸子，用3大勺油煎4-5分钟至整体金黄，取出备用。
3. 土豆和红薯去皮切成大块，茄子十字切开但不完全切断，填入少量绿酱。
4. 锅中加热剩余的油，煸炒剩余绿酱2分钟，加入土豆、红薯、两种豆子和250毫升水。
5. 盖上盖子小火炖35-40分钟，期间只需轻轻晃动锅而非搅拌，直至所有食材变软；20分钟后放入填好料的茄子。
6. 最后放入煎好的丸子焖5分钟入味，撒上新鲜香菜，直接从锅中盛出享用。