黎凡特 · 汤与炖菜

白菜炖羊肉

白菜炖菜配羊肉、孜然和大蒜，小火慢炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 1 棵小白菜（约 1 千克)
• 400 克羊肩肉（切丁)
• 2 个洋葱
• 5 瓣大蒜
• 2 大勺番茄酱
• 2 小勺孜然粉
• 700 毫升高汤
• 1 个柠檬
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 白菜切成四瓣，去掉菜芯，叶子切成 3 厘米宽的条；洋葱切条，大蒜切细末。
2. 在大锅中加热 2 大勺橄榄油，将羊肉大火煎 6 分钟至表面焦黄。
3. 加入洋葱再炒 6–7 分钟，然后拌入番茄酱和 1 小勺孜然粉炒 1 分钟，直到香气浓郁。
4. 倒入热高汤，加盖用小火炖 40 分钟，直到肉变软。
5. 分两次拌入白菜，让其软塌下去，加盖再炖 20 分钟，直到白菜完全变软、汤汁基本收干。
6. 用剩余橄榄油和剩下的孜然粉将大蒜炒香 1 分钟，拌入炖菜中，加柠檬汁、盐和胡椒调味后上桌。