希腊菜 · 汤与炖菜

君士坦丁堡风味洋葱汤

洋葱按君士坦丁堡传统做法慢慢炒至金黄，倒入白葡萄酒，最后铺上凯法洛提利奶酪焗烤。

食材 · 4 人份

• 1.2千克洋葱
• 3瓣大蒜
• 150毫升干白葡萄酒
• 1.2升浓郁牛肉高汤
• 150克凯法洛提利奶酪或帕玛森芝士
• 8片法棍面包
• 2片月桂叶
• 1小勺糖
• 60克黄油
• 3大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 将洋葱切半后刨成细半圈，大蒜切片，奶酪擦成细丝。
2. 在宽口锅中融化黄油和橄榄油，加入洋葱、糖和一撮盐，小火不加盖炖35-40分钟，每5分钟搅拌一次，直到洋葱呈深金黄色并带甜味。
3. 加入大蒜和月桂叶炒1分钟，倒入白葡萄酒去锅底，收汁3分钟。
4. 倒入牛肉高汤，盖上盖子小火慢炖20分钟，再用盐和胡椒调味，取出月桂叶。
5. 将法棍片放入200°C烤箱上火烤4分钟，把汤盛入耐烤碗中，每碗放两片面包，厚厚地撒上凯法洛提利奶酪。
6. 放入烤箱上层炙烤5-6分钟，直到奶酪起泡且边缘微焦，趁热立即享用。