德国菜 · 汤与炖菜

啤酒汤

用黑啤酒煮成的甜香浓汤,加蛋黄和奶油搅打至顺滑,以肉桂调味。

食材 · 4 人份

• 500 毫升黑啤酒
• 500 毫升牛奶
• 3 个蛋黄
• 150 毫升淡奶油
• 60 克糖
• 1 小勺肉桂粉
• 1 撮盐
• 4 片白面包(略微不新鲜)
• 1 大勺黄油

做法

1. 提前30分钟打开啤酒并敞开放置,让二氧化碳散去——否则加热时汤会溢出。
2. 把白面包切丁,用黄油中火煎4-5分钟至金黄,盛出备用。
3. 把啤酒和牛奶与糖、肉桂粉和一撮盐一起放入宽口锅中加热搅拌,直到锅边开始冒热气但未沸腾。
4. 把蛋黄和奶油在碗中搅打顺滑,不断搅拌的同时舀两勺热啤酒牛奶液慢慢倒入,使蛋液逐渐升温。
5. 把蛋液倒回锅中,小火不断搅拌3-4分钟,煮至浓稠挂勺——切勿让汤沸腾。
6. 立即盛入预热过的杯子,撒上煎面包丁,趁热上桌。