德国菜 · 汤与炖菜

大麦浓汤

珍珠大麦配根茎蔬菜煮成的浓汤,用浓郁牛肉高汤慢炖至软烂。

食材 · 4 人份

• 80克珍珠大麦
• 500克根茎蔬菜(胡萝卜、芹菜根、韭葱)
• 400克牛肉(炖汤用)
• 1个洋葱
• 1.5升浓牛肉高汤
• 2大勺黄油
• 1片月桂叶
• 1把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将珍珠大麦放入筛网中用冷水冲洗至水变清澈,以免汤后期浑浊。
2. 牛肉切成2厘米见方的块,洋葱切细,根茎蔬菜清理干净并切成均匀的1厘米小丁。
3. 在大锅中融化黄油,将牛肉与洋葱中火煎炒6分钟至肉色浅棕。
4. 倒入牛肉高汤,加入大麦和月桂叶,盖锅小火炖35分钟,期间偶尔搅拌以免大麦粘锅。
5. 加入根茎蔬菜,开盖续煮20分钟,至大麦膨胀、汤汁明显浓稠。
6. 取出月桂叶,用盐和胡椒调味,撒上欧芹碎趁热上桌。