德国菜 · 汤与炖菜

面包汤

古老的家常菜:陈面包在高汤中煮至软烂,配烤香洋葱和葛缕子制成浓汤。

食材 · 4 人份

• 300克陈白面包
• 3个洋葱
• 1.2升浓蔬菜高汤
• 3大勺黄油
• 1小勺葛缕子
• 1片月桂叶
• 1把细香葱
• 1撮肉豆蔻粉
• 盐、胡椒

做法

1. 将面包切成2厘米见方的块,取四分之一留用,洋葱切细圈。
2. 在大锅中融化2大勺黄油,中火将洋葱慢慢炒10-12分钟至金黄——这一步炒制赋予汤色泽和层次感。
3. 加入葛缕子炒香1分钟,拌入较多的那份面包块稍稍翻炒。
4. 倒入蔬菜高汤,放入月桂叶,开盖小火煮20分钟,至面包完全化开、汤汁明显浓稠。
5. 在煎锅中加热剩余黄油,将留用的面包块煎4-5分钟至酥脆金黄的面包丁。
6. 取出月桂叶,用盐、胡椒和肉豆蔻调味,撒上面包丁和细香葱碎后趁热上桌。