摩洛哥 · 汤与炖菜

鹰嘴豆炖菾菜塔吉锅

鹰嘴豆与菾菜配大量大蒜和姜黄慢炖入味,佐橄榄油和柠檬上桌。

食材 · 4 人份

• 250 克鹰嘴豆(提前一夜泡发)
• 500 克菾菜
• 6 瓣大蒜
• 2 个洋葱
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺孜然粉
• 1 大勺甜红椒粉
• 1 个柠檬
• 6 大勺橄榄油
• 半把香菜
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆提前一夜泡发后沥干,倒入 1.2 升清水中煮开,盖上锅盖小火炖 40 分钟至软烂,期间撇去浮沫。
2. 同时将菾菜梗与菜叶分开,菜梗切成 2 厘米见方的小块,菜叶粗略切成条状。
3. 洋葱切细丁,大蒜切片,用 4 大勺橄榄油在宽口锅中以中火炒 6 分钟至透明。
4. 加入姜黄粉、孜然粉和红椒粉炒香 1 分钟,拌入菾菜梗,倒入 200 毫升煮鹰嘴豆的汤汁。
5. 加入沥干的鹰嘴豆和菾菜叶拌匀,加盐和胡椒调味,不盖锅盖炖 12 至 15 分钟,至菜叶塌软、锅中几乎没有汤汁。
6. 挤入半个柠檬的汁调味,撒上切碎的香菜,淋上剩余橄榄油,温热配面包上桌。