泰国 · 汤与炖菜

泰式豆腐肉丸清汤

清淡的清汤配嫩豆腐、小肉丸和香葱，以白胡椒和大蒜调味。

食材 · 4 人份

• 400 克 嫩豆腐
• 250 克 鸡肉末
• 1.2 升 鸡高汤
• 4 瓣 大蒜
• 1 把 香葱
• 100 克 大白菜
• 2 大勺 淡酱油
• 1 小勺 白胡椒粉
• 1/2 把 香菜（带根）
• 1 小勺 糖
• 盐
• 2 大勺 油

做法

1. 香菜根彻底洗净，与两瓣大蒜、白胡椒粉及一撮盐在石臼中捣成细泥；香菜叶留用。
2. 取一半香料泥揉入鸡肉末，加1大勺酱油调味，用湿手捏成约20个小肉丸。
3. 剩余大蒜切末，锅中放少许油中火炒1分钟至金黄，加入剩余的香料泥略炒出香气。
4. 倒入鸡高汤煮开，将肉丸逐个滑入锅中；小火焖6–8分钟，至浮起且定型。
5. 大白菜切宽条加入锅中煮2分钟，再将嫩豆腐切成2厘米见方的块小心放入——此后只轻轻晃锅，不要搅拌。
6. 用剩余酱油和糖调味，撒上香葱圈和香菜叶，立即上桌。